“¡Que difícil es encontrar un restaurante que cocine la comida tradicional del Parque!”, me comentaba un cliente. Quiero hacer una llamada de atención a la restauración en general: es necesario dar a conocer nuestra cocina y nuestros productos. Independientemente del tipo de cocina que se prepare, no estaría mal tener uno o dos platos tradicionales en las cartas, esto ayudaría sin duda a salir del marchamo “sol y playa” que tenemos colgado allá donde se nombre el Parque Natural Cabo de Gata-Níjar. Tenemos una gastronomía rica y variada, que debe convertirse en otro atractivo a descubrir en esta zona. Desde este rincón que me ofrece El Eco, aporto mi granito de arena y, para todos aquellos que estén interesados en aprender a elaborar platos de nuestra tierra, pueden consultarme por correo electrónico.

Hoy vamos a intentarlo con el Pimentón de Almería, guiso de pescado ideal para los que no comen carne en Semana Santa.

Preparación
Admite sobre todo pescado de roca como la gallineta, el rubio, la araña, también cazón y raya, pero quizás es el rape mi preferido. Preparamos uno limpio, lo cortamos, ponemos sal y lo reservamos. En una cazuela colocamos la cabeza del rape y la dejamos hervir, espumamos, y añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Dejándolo hervir 15 minutos, retiramos el pimiento rojo y el tomate; despegamos la piel del pimiento y lo machacamos en un mortero hondo; lo reservamos. Retiramos la cabeza de rape (después podemos desmigarla y hacerla croquetas), añadimos a la cazuela el majadillo de ajos y cominos y dejamos hervir, añadiendo las patatas. Pasados 10’, ponemos el rape y rectificamos de sal el caldo, dejamos otros 10’ hervir. Mientras, al mortero del tomate y pimiento, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, lo ligamos y lo ponemos en la cazuela; le damos un par de vueltas y lo apartamos con cuidado para que no nos vuelva a hervir el caldo, de lo contrario quedaría un poco cortado. En ocasiones se le suele estrellar un par de huevos antes de ponerles el tomate y el pimiento, eso lo dejo al gusto de cada uno.

Antonia Alcaraz Jiménez
Responsable cocina Posada Rural El Ajillo, Rodalquilar
posada@posadaelajillo.com