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De nuevo, desde éste rincón
gastronómico una recetilla que espero os sea
útil. Decía un cocinero oriental de nombre
imposible de recordar, que el estómago jamás
deja de ser niño. Esto viene a cuento de la receta
de hoy, por ser una comida especialmente apreciada por
los más pequeños. Mi hijo Nacho es el
más feliz del mundo cuando de cena tiene croquetas.
La verdad es que somos felices todos; en especial, me
gustan las de cocido que es la receta que os voy a explicar,
pero también las podemos hacer de queso, de jamón,
de pescado, etc. Cuando hacemos cocido sólo tenemos
que poner un poco más de carne de lo habitual
y estar dispuestas a hacer una jornadita de 2 horas
en cocina, sabiamente dividida en 2 días. Creedme
que después lo vamos a agradecer, pues la diferencia
de sabor, aspecto y nutrientes con las industriales
es abismal. Vamos, no hay color.
En una sartén antiadherente
ponemos mantequilla abundante, freímos la cebolla
cortada fina, cuando esté transparente ponemos
la harina suficiente para cubrir el fondo de la sartén,
removemos rápido con una espátula de madera
hasta que la mantequilla se absorba. Ponemos la carne
muy picada, el caldo del cocido y la leche hasta casi
el límite de la sartén, rectificamos de
sal y rallamos una pizca de nuez moscada. Removemos
a fuego lento hasta que espese. Debe quedar una masa
espesa y sin grumos. Apartamos y vaciamos en un molde
untado de mantequilla.
Una vez fría la masa,
la guardamos en el frigorífico. Al día
siguiente, con la masa hacemos las croquetas: cogemos
un trocito de masa y hacemos una bolita, dándole
forma de croqueta; si la masa nos quedó un poco
blanda nos untamos las manos de harina para hacerlas.
Una vez hechas todas, las pasamos por huevo batido y
después por pan rallado y listas para freír.
Si nos quedan ganas para comerlas
todas pues ¡adelante¡ y buen provecho; pero
si nos sobran, las podemos congelar envueltas en film
de plástico en paquetes individuales para que
no se peguen. No es necesario descongelar para freír.
Antonia Alcaraz
www.posadaelajillo.com
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