Los termómetros suben, nos empieza a apetecer la siesta, mejor si es bajo la sombrilla, al lado del mar, donde la brisa nos refresca más, tenemos menos ganas de comer, sobre todo en las horas centrales del día, y nos solemos apañar con algo ligerito, dejando para la noche la comida más copiosa. Me parece bien reducir las raciones, pero no olvidemos alimentarnos bien, sobre todo debemos ingerir mucho líquido y verduras. Nos bañamos en playas y piscinas muy concurridas, por lo que es normal coger alguna infección. Ya os he hablado de las propiedades antiinfecciosas del ajo. El apio comparte también esta propiedad. Recuerdo de pequeña oír un dicho que decía: “no tengas a tu niño malo teniendo apio en el huerto”. Por lo tanto, es aconsejable incluirlos en nuestra dieta diaria. Para adquirir un bonito tono de bronceado es imprescindible la zanahoria, sobre todo cruda o en zumo. Tengo una receta de verduras muy nutritiva, fácil de preparar y ligera de tomar, ideal para ésta época estival, el pimiento rojo relleno de verduras.

Preparación
Se pone a asar el pimiento en el horno a 200º durante 10’, mientras se prepara el relleno. En una sartén con aceite de oliva se sofríe una cebolla picada, el apio y el puerro en trocitos, se añade el calabacín en rodajas finas, la zanahoria rallada, se le da unas vueltas, y ponemos la berenjena en triángulos finos. Una vez sofrito todo se procede a rellenar el pimiento, quitamos el pezón, vaciamos de semillas, introducimos la verdura y volvemos a cerrar el pimiento con el pezón. Se coloca en una fuente de barro, sobre un lecho de rodajas de cebolla y tomate, y un chorrito de vino blanco. Se vuelve a meter todo en el horno durante 15’. Antes de servir ponemos pimienta negra recién molida.

Valor nutricional
Pimiento: rico en vitamina C. Es necesaria para la asimilación del hierro, es importante para la prevención de enfermedades y en la recuperación posterior. Zanahoria: rica en vitamina A, cuya deficiencia causa fatiga o irritación de los ojos; vitamina B6, el consumo elevado de alcohol aumenta su necesidad, es también necesaria en el embarazo. Calabacín y Puerro: ideal en dietas para hipertensos. Apio: suele ser efectivo para las alergias, antes de cada comida, se tomará una taza de caldo hecho a base de apio, cebolla y zanahoria hervidos a fuego lento durante 20’.

Antonia Alcaraz
Responsable de cocina, Restaurante El Ajillo, Rodalquilar
Pueden consultarme por e-mail: elajillo@rodalquilar-cabodegata.com